«««Назад | Оглавление | Каталог библиотеки | Далее»»»

Прочитано: 54%

3. Разделить тесто на 8 шариков. 4. Разогреть сковороду для обжаривания до умеренной температуры. 5. Смазать сухие руки теплым гхи. 6. Раскатать каждый шарик в тонкую лепешку. 7. Поместить лепешку в гхи и жарить, пока она не раздуется и не приобретет коричневый цвет. 8. Подсушить. Подавать горячими. *Выход - 8 пури.

ПРОСТАЯ ПАРАТХА

1 чашка пшеничной муки тонкого помола 1/2 ч. л. соли 1/3 чашки теплой воды 2 ст. л. гхи или растительное масло для обжаривания

Метод: 1. Смешать муку и соль. 2. Добавить воду и замесить упругое тесто. 3. Разделить тесто на 6 шариков. 4. Слегка смазать скалку и поверхность гхи. 5. Раскатать шарики в лепешки диаметром 5 см. 6. На половину лепешек нанесите кончиками пальцев немного масла. 7. Сложить кружок вдвое, укрывая масло. 8. Нанести на правую сторону полукруга еще раз масло кончиками пальцев. 9. Заверните левую сторону полукруга на правую, делая треугольник и закрывая масло. 10. Скрепить незагнутые стороны треугольника, сжав их между пальцами. 11. Раскатать малый треугольник в большой, более плоский. Масло не должно просачиваться сквозь тесто. 12. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. 13. Поместить паратхи на сковороду, чтобы они не были одна на другой. 14. Подрумянить с обеих сторон. Паратхи должны быть хрустящие и пышные. *Выход - 6 паратх.

ПАРАТХИ С КАРТОФЕЛЕМ

Тесто: 1 чашка пшеничнной муки тонкого помола 1/2 ч. л. соли 1/4 чашки теплой воды гхи или масло для жарения

Начинка: 1 чашка картофельного пюре 1 1/2 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки черного перца 1/4 ч. ложки куркумы

Метод: 1. Смешать муку и соль. 2. Влить воду о месить до образования мягкого теста. 3. Разделить тесто на 6 шариков. 4. Смазать скалку и поверхность маслом. 5. Раскатать шарики на кружки диаметром 10 см. 6. Окунув пальцы воду, слегка смочить края кружка. 7. Поместить 1 ч. л. начинки в центр кружка. 8. Оставить края свободными от начинки. 9. Раскатать еще один кружок диаметром 10 см. 10. Положить второй кружок сверху первого. 11. Сжать края, чтобы они скрепились. 12. Слегка покрыть дно горячей сковороды гхи. 13. Положить паратху. Поджарить с обеих сторон. Если потребуется, добавить еще гхи. *Выход - 3 паратхи.

ПОХОДНЫЙ ХЛЕБ

2 1/4 чашки белой или цельной пшеничной муки 1 ч. л. пищевой соды 1/2 ч. л. соли 1 ст. л. сахара 1/3 чашки масла или гхи 2/3 чашки йогурта или теплого молока

Метод: 1. Смешать муку, соду, соль и сахар. 2. Равномерно втереть масло в муку. 3. Влить йогурт и месить до образования упругого теста. 4. Очистить от коры ветку дерева длиной 1 м. 5. Разделить тесто на 15 шаров. Расплющить каждый шар в лепешку. 6. Прижать и обернуть 1 лепешку на лопатку в 5 см от конца. 7. Держать палку над открытым огнем, не слишком близко, чтобы не подгорело тесто, но поджарить и подрумянить весь хлеб. 8. Когда хлеб стал золотисто-коричневым и полым при постукивании, осторожно стянуть его с паллки. 9. Наполнить сливочным маслом. *Выход - 15 хлебцев.

Вариации: 1. Разделить тесто на 30 шариков. 2. Поместить шарики на сковороду или котелок. Если все шары не помещаются, жарьте по очереди. 3. Прикрыть котелок неплотно прилегающей крышкой. 4. Когда костер погаснет, поместить кастрюлю на или около углей. 5. Поджаривать до коричневого цвета. *Выход - 30 хлебцев.

КАРТОФЕЛЛЬНЫЕ ЛЕПШКИ

3/4 чашки холодного картофельного пюре 6 ст. л. воды 1 чашка белой муки гхи для обжаривания

Метод: 1. Смешать воду с картофелем. 2. Добавить муку и месить до образования плотного теста. 3. На посыпанной мукой поверхностти раскатать тесто в лепешку толщиной 5-6 мм. 4. Разрезать на большие квадраты. 5. Разогреть сковороду. Слегка смазать дно сковороды гхи. 6. Поместить лепешки отдельно друг от друга на сковороде. Добавить гхи, если необходимо. 7. Поджарить с обеих сторон до слегка-коричневого цвета. 8. Посыпать солью. Подавать горячими. *Выход - 9 уголков.

ИРЛАНДСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ

6 чашек цельной пшеничной муки тонкого помола 3 ч. л. пищевой соды 4 ст. л. мягкого сливочного масла 2 ч. л. соли 4 ст. л. сахара 2 чашки пахты (см. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ)

Метод: 1. Смешать муку, соль, соду и сахар. 2. Равномерно втереть масло в муку. 3. Влить пахту и замесить упругое теста. 4. Нагреть духовку до высокой температуры. 5. Слепить из теста маленькие булочки или круглые хлебцы. 6. Поместить на смазанный противень. (Этот хлеб получается лучше на хлебных противнях) 7. Осторожно вырезать неглубокий крест на поверхности хлеба. 8. Готовить 45-60 минут, до коричневой окраски сверху и звука пустоты при постукивании. 9. Вынуть из духовки. Смазать кисточкой сливочным маслом. *Выыход - 2 хлеба.

КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ

3 чашки кукурузной муки 3 чашки белой или цельной пшеничной муки тонкого помола 1 ст. л. соли 3 ч. л. пищевой соды 1 чашка сахара 5 ст. л. растительного масла 4 чашки молока

Метод: 1. Смешать муку, соль и воду. 2. Смешать сахар, растительное масло и молоко. 3. Смешать муку и молочную смесь до консистенции сливок. 4. Вылить полученное тесто в форму для пирогов, присыпанную мукой. 5. Разогреть духовку до умеренной температуры. 6. Готовить 45 минут, до золотисто-коричневого цвета и появления трещин на поверхности. *Выход - 1 хлебец диаметром 22 см.

ХЛЕБ С ФИНИКАМИ И ОРЕХАМИ

2 чашки белой муки 1 ч. л. пищевой соды 1/4 ч. л. соли 3/4 чашки сахара 1 чашка воды 3/4 чашки нарезанных фиников 3 ст. л. сливочного масла 1/2 ч. л. лимонного сока 2/3 чашки дробленных грецких орехов

Метод: 1. Смешать муку, соду и соль. 2. Довести до кипения сахар, воду, фифники и масло. 3. Убрать с огня, охлаждать 10 минут. 4. Добавить лимонный сок к финиковой смеси. 5. Добавьте муку. 6. Добавить орехи. 7. Переложить тесто в смазанные хлебные формы. 8. Готовить 45 - 60 минут до затвердевания и появления трещин на поверхности. *Выход - 1 небольшой хлеб.

ИМБИРНЫЙ ХЛЕБ

1 1/2 чашки белой муки 1/2 чашки коричневого сахара 1 ч. л. пищевой соды 1 ч. л. соли 1 1/2 ч. ложки имбирного порошка 3/4 ч. л. корицы 1/3 чашки растопленного сливочного масла 1/2 чашки молока 1/2 чашки патоки 1/2 чашки кипяченой воды 1/2 чашки сахарной пудры для посыпания

Метод: 1. Смешать муку, коричневый сахар, соду, соль, имбирь и корицу. 2. Равномерно втерть масло в муку. 3. Взбить молоко, патоку и кипяченую воду. 4. Смешать муку с жидкой смесью. 5. Взбить до консистенции сливок. 6. Перелить в смзанную, посыпанную мукой, форму диаметром 22 см. 7. Разогреть духовку до высокой температуры. 8. Выпекать 10 минут. Уменьшить огонь. 9. Выпекать еще 35 минут до затвердевания и появление трещин на поверхностти. 10. Вынуть из духовки. Полностью охладить 11. Присыпать сахарной пудрой. *Выход - 1 пирог диаметром 22 см.

РЖАНОЙ ХЛЕБ

1 чашка молока 1 ст. л. йогурта 1/2 чашки толеного масла рубленые грецкие орехи (оптимально)? 2 чашки ржаной муки 3 ч. л. пекарского порошка (заменитель дрожжеи) 1/2 ч. л. соли 3/4 ст. л. сахара

Метод: 1. Смешать молоко, йогурт, масло и орехи. 2. Смешать муку, пекарский порошок, соль и сахар. 3. Добавить муку в молочную смесь и замесить до образования клйкого теста. 4. Влить в смазанные формы для сдо-бы или форму для пирога диаметром 22 см. 5. Разогреть духовку до высокой температуры. 6. Выпекать 30 - 45 минут до затвердения и появления трещин на поверхности. *Выход - 1 хлеб диаметром 22 см.

ДХОКЛА (хлеб паровой из гороховой муки)

1/2 чашки гороховой (безан) муки 2 зеленых чилли (горький перец), порезанных 1 1/2 ст. ложки тертого имбиря 1/4 ч. л. куркумы 3/4 ч. л. соли 1/4 ч. л. асафетиды (смола дерева хинг) 1 ч. л. сахара 3 ст. л. гхи или растительного масла 2/3 ст. л. йогурта 1/2 ч. л. пекарского порошка 1/2 ч. л. пищевой соды 3 ст. л. теплой воды

Метод: 1. Смешать муку, чилли, имбирь, куркуму, соль и асафетиду. 2. Равномерно втереть гхи в муку. 3. Добавить йогурт и смешать до консистенции сливок. Накрыть. 4. Оставить на 8 часов. 5. Подготовить паровую кастрюлю: 1 большая кастрюлля на 1/4 заполненная водой; 1 круглая мелкая хлебная форма, вмещающаяся в большую кастрюлю; 1 плоское сито или металлические банки, чтобы удерживать форму над водой. 6. Самазать форму для пирога, отставить в сторону. 7. Поставить паровую кастрюлю на большой огонь. 8. Размешать пекарский порошок и соду во гороховом тесте. 9. Добавить воду. Очень быстро вылить в форму для пирога. 10. Опустить форму в кастрюлю, поставить на сито или банки (форма не должна касаться воды). 11. Закройте форму плотно крышкой. Сверху положите груз. 12. Держать при кипении 12 минут или до твердости и появления трещин на поверхности. 13. Вынуть дхоклу из кастрюли. 14. Разрезать на 12 квадратов. *Выход - 12 квадратов.

ХЛЕБ ИЗ КИСЛОГО ТЕСТА

Тесто: 1 чашка пахты (см.МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ) 1 чашка горячей воды 1/2 опары 3 1/2 чашки мелкой цельной пшеничной муки тонкого помола

Опара: 1 чашка мелкой цельной пшеничной муки тонкого помола 1/3 чашки теплой воды

Метод: Опара: Влить воду в муку и замесить до состояния мягкого теста. Накрыть. Оставить на 24 часа.

Тесто: 1. Смешать пахту и теплую воду. 2. Добавить к полученной смеси опару и смешать до полного растворения. 3. Добавить муку, замешивать до образования клейкого элластичного теста. Накрыть. (Оставить, если необходимо 1/2 чашки теста на следующий день для получения опары) Отставить на 4 часа в теплом месте. 4. Разделить тесто пополам и поместить в 2 круглых формы для пирога диаметром 15 см (этот хлеб лучше получается в круглых формах, чем на противне). 5. Оставить в теплом месте на 4 часа, или пока тесто не увеличится в размерах вдвое. Время, необходимое для этого может отличаться в зависимости от климата. Закваска становится более активной в теплой влажной среде. 6. Выпекатьть хлеб 1 час до затвердевания и появления трещин. 7. Вынуть из духовки. Охлаждать 15 минут перед извлечением из формы. *Выход - 2 маленьких хлеба.

Б) ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ

ПРЯНЫЕ ДРОЖЖЕВЫЕ ПУРИ

1/4 чашки теплой воды 1/4 ч. л. сахара 1 ч. л. сухих дрожжей 1 чашка мелкой цельной пшеничной муки тонкого помола 1 ч. л. соли 1 ч. л. асафетиды

«««Назад | Оглавление | Каталог библиотеки | Далее»»»